一、前期准备工作
1、餐会场所选择与布置
①首先了解本次出席的客人先关信息及喜恶。比如国籍、人数、用餐的标准和形式、
②冷餐会的举行时间
2、主题的选择
①在主题确立后就可以开始设计台样和餐具的准备。
②按照要求和台样来布置菜台，一般也常用花草盆景来布置会场。
③按照要求备足指定供应的酒水品种，以及会用到的餐具器皿。
注意事项：
1、冷餐会因就餐形式不同于其他会议形式，所以会场一般不会不设座位，但如果主办方有要求，也可在中心菜台的四周放置一些小台和椅子，或为餐会特地布置一个主宾专席。
2、注意时间把握准确，务必在冷餐会开始前1至2小时前作好一切准备工作。
二、冷餐会的服务工作
1、会场服务人员礼仪要求
①端正的在会场入口处迎接嘉宾的到来，嘉宾到达后酒水服务员应及时上前送上酒水。
②宴会开始后服务员要勤巡视，多观察，较多时候应当主动为客人服务，及时收拾脏杯脏盘，并随时保持收餐台和餐桌的卫生整洁情况。巡视过程中很多礼节也是应当重视的，例如不得从正在交谈的客人中间穿行，更不可打断或打扰到客人的沟通交谈，若看到周围客人互相祝酒，应当主动上前等待斟酒。
③可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，要求服务人员文明有礼的微笑待客并说：“请”。
④客人需要取用食品时，服务人员应当主动送上碟、盘，并且帮助客人取食品和分送食品，在食品不足时要及时补充，但同时也要注意食品的节约，时刻保持食品装饰的整体形态的美观、整洁度。
⑤对于服务员的要求一般是需要坚守岗位，又要及时相互餐会其它部门工作的协作配合。
2、会议执行人员服务标准
①原则上是需要按照宴会服务的相关程序同服务人员一起进行迎宾、送宾工作。
②会场时刻察看客人的用餐情况，及时安排工作人员添加菜肴、整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品取超过一半时应当及时添满。
③做好协调与沟通服务
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